A油温
B炉温
C火候
D温度
油酥制品烤制时,炉温要适当,炉温过高,会使成品外裂,炉温过低,可造成成品卸油。
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烤制面点制品时,炉温过高成品会出现外焦内生现象。
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层酥制品操作时,要注意干油酥与水油面的比例适当。
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烤制明酥类制品时,炉温应由低到高,制品层次效果好。
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烤制含糖量高、成品口感要求酥脆、体积较大的面点制品时炉温应高一些。
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烤制浆皮类制品的面火应略()底火,并要求炉温恒定。
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油酥制品成熟时,()不宜过高,一次夯炸数量不宜太多,以免影响成品的形状。
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烤是利用各种烘炉内的高温把制品烤熟。中火的炉温通常在()范围,烤制的成品表面呈金黄色或黄褐色。
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烤制不易成熟的原料要()的炉温。
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