（）是指消费者当餐与下餐重复点食某菜点的比率。

（）是指分别进行新菜点单个品种销售统什，汇总不同菜点客人点食次数的多少，以发现不同菜点的受欢迎程度。

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（）是指在消费者点取具体新菜点之后考察其食用情况。

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菜点的形态是指菜点的（）。

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宾客要求点食菜单上没有的菜时怎么办？

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菜点产品的出品质量，直接影响就餐客人对餐厅的评价，影响饭店的经济效益.吸引消费者的第一感官指标是（）。

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根据餐饮企业市场定位，面向目标顾客人群，设计组合菜点结构完整、销售价格明确、并有具体原料（主料等）用量说明的不同消费规格的系列菜单挂（）。

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集体用餐必须当餐加工，不得订购（）。

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自制调料常温下当餐使用，冷藏建议不超过（）小时。

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厨房生产运作管理是指厨房菜点的整个生产，如加工，制作过程所进行的有效，有计划，有组织，有系统的管理与控制过程。（）

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