碱发的基本原理是什么？
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适于碱发的干货原料与适于油发的干货原料在组成上基本相同，即含有大量的胶原蛋白。
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碱发时碱的浓度对质量有直接影响，但与温度关系不大。
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碱发主要（）碱的电离作用，通过提高原料的亲水能力，加速原料吸水膨胀。
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适合于碱发的原料是（）。
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碱发是利用碱的“腐蚀性”，把干货原料外部的保护膜腐蚀掉。
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适合碱发的干货原料均为（）软体动物。
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适合碱发的干货原料为海产软体动物。
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适于碱发的干货原料在组成上与适合油发的干货原料（）。
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