单选题
A预熟处理法；
B高油温处理法；
C低油温处理法；
D滑油法
正确答案
答案解析
略
相似试题
油加热预熟处理是将食物中水分脱去，或使原料（）的方法。
单选题查看答案
爆是将质地新鲜，软嫩爽脆的动物性原料经加工成形，以热油或温油加热至断生，加入配料；旺火迅速翻拌成菜的烹调方法。
判断题查看答案
熘是将刀工处理的原料进行挂糊（有的不挂糊）经过油、蒸、氽等方法加热至熟，然后将炒制好的调味芡浇淋或将原料放入芡汁中，烹制成菜的烹调方法。
判断题查看答案
熘是先将原料用（）、煮、蒸、滑油方法加热成熟，然后调制卤汁浇淋于原料上与原料搅拌在一起的一种烹调方式。
单选题查看答案
油焖五香是将原料改刀腌渍后，制成金黄色，再放入调好的汁中用小火加热，将汁收尽撒上五香粉的一种方法。
判断题查看答案
汆是将原料入（）中加热，短时间使原料成熟的加工方法。
单选题查看答案
冷水加工法是将原料直接放入冷水中加热至原料成熟。
判断题查看答案
卤是将原料放入汤汁中加热成熟的方法。
判断题查看答案
沸煮是将原料放入（）中，加热至成熟的烹调方法。
单选题查看答案