鱼翅所含的蛋白质属于（）。

植物性食物中所含的蛋白质属于完全蛋白质。

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米粉所含的蛋白质，常温下不能生成面筋白谷蛋白和谷胶蛋白。

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不完全蛋白质的涵义是这类蛋白质所含的必需氨基酸（）

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不完全蛋白质的涵义是这类蛋白质所含的必需氨基酸（）。

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糯米中所含的蛋自质是吸水后不能形成（）的谷蛋白和谷胶蛋白。

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大米所含的蛋白质主要为谷蛋白和（），这两种蛋白质吸水后不能形成面筋。

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由于牛肉所含的肌红蛋白较多，所以牛清汤比其它清汤（）。

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烹饪原料中所含的主要营养素有糖，脂肪，蛋白质，维生素，矿物质，水。

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（）的形成，主要是利用蛋清中所含的类卵黏蛋白和卵黏蛋白经过高速抽打后具有较强的发泡性能。

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