豆类中的主要蛋白质是球蛋白，从其类似性来划分，可分为豆球蛋白和（）两种，两者共占蛋白质总含量的（）左右。

一般和谷类粮食蛋白质和含量在（）%以下，豆类和油料蛋白质含量可达（）。

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禾谷类粮食中的蛋白质主要是（）和（）。

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小麦制粉后，保留在小麦粉中的蛋白质主要是（）和麦谷蛋白。

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小麦制粉后，保留在小麦粉中的蛋白质主要是（）和麦谷蛋白。

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粮食及油料中的蛋白质分为（）；（）；（）和谷蛋白。

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凯氏定氮法测定小麦中的粗蛋白含量，其中氮换算成蛋白质含量的校正因子是多少？

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面筋的主要成分是淀粉和麦醇蛋白。

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分解蛋白质的主要微生物是（），其次是（）；其中分解蛋白质能力强的有（）、（）；分解蛋白质能力弱的有（）、（）、（）

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粗蛋白质测定的主要仪器、试剂及主要步骤。

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