浅谈复合加热法的作用与特点。

封闭式烤法的加热特点是（）。

单选题查看答案

浅谈兽类原料的组织结构特点。

简答题查看答案

适量的甜味在菜肴的加热调味过程中具有一定的降低咸味、缓解辣味的刺激、减弱油腻滋味、复合美味、增加菜肴的甜味、（）作用。

填空题查看答案

浅谈熟制工艺在面点制作中的作用。

简答题查看答案

浅谈影响饮食心理对食物反作用的诸因素。

简答题查看答案

浅谈与食品有关的水的重要性质。

简答题查看答案

蒸法的操作要求是选料考究、原料新鲜，（）调味一般多采用蒸前和蒸后调味，根据原料性质和成品要求掌握火力与加热时间。

单选题查看答案

蒸制法的加热温度一般可达150℃以上。

判断题查看答案

下列关于原料储存的加热储存法的叙述正确的是（）

多选题查看答案