判断题
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
蒸制工艺的加热温度一般可达140℃以上。
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蒸制工艺的加热温度一般可达（）。
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蒸制工艺的加热温度比煮制温度高，一般在200℃以上，所以适应性较广。
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蒸制是指蒸制工艺的加温温度一般在（）以上。
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（）的加热温度最高可达102℃以上。
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蒸制法的温度高于（）
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蒸制菜肴的温度一般要高于沸点。
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在蒸制过程中，点心半成品中的蛋白质由于受热而开始变性凝固，当生坯中心温度达（）℃以上时，蛋白质基本上完全变性凝固，制品结构趋于稳定，基本定性，基本蒸制成熟了。
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在蒸制过程中，点心半成品中的蛋白质由于受热而开始变性凝固，当生坯中心温度达（）以上时，蛋白质基本上完全变性凝固，制品结构趋于稳定，基本成型，基本蒸制成熟了。
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