下列哪种致嫩工艺对原料的营养成分破坏最小（）。

下列哪种烹调方法对原料的营养成分破坏较小（）

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嫩肉粉致嫩，主要是通过（）致嫩，对原料中的营养素破坏很小。

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主坯营养价值的高低取决于所用原料的本身营养成分的含量和加工工艺中对营养素破坏的程度。

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蒸的烹调方法对原料的破坏较大，原料营养成分损失较多。

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蒸的烹调方法对原料的破坏较小，原料营养成分损失少。

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下列烹调方法最容易破坏原料营养成分的是（）

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（）的烹调方法对原料的营养成分破坏较小，菜肴口味清淡，原汁原味。

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致嫩工艺是在原料中添加某些化学品或采用机械力作用，使原料结构组织疏松，提高原料的持水性，使原料质地比原先更为柔嫩的工艺，致嫩工艺主要适合于（）原料的致嫩。

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用碱致嫩菜肴原料，营养成分会受到破坏，损失最大的是（）。

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