煸炒法可分为（）、干煸和熟炒3种。

煸炒根据原料的性质、用油量的多少，可分为生煸、熟炒（煸）和（）三种。

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干煸肉丝在烹制时应该（）煸炒。

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依据油温的高低和油量的多少，炒制法可分为（）、爆炒、煸炒、软炒等技法。

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干煸是指将原料先用少量油将水分煸干，再烹入调料煸炒入味的技法。

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干煸是指将加工成形的原料水分煸干，再投入调料煸炒入味，原料不上浆，成菜（）的烹调技法。

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（）的初加工方法一般分为生搓和熟烫两种方法。

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无鳞鱼初加工的方法一般分为生搓和熟烫两种方法。

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“炒”可以分为滑炒、（）、熟炒、干炒等。

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蒸制法可分为（）和粉蒸两种技法。

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