还不能直接下锅的烹饪原料一般称为鲜活料。
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还不能直接下锅的烹饪原料一般称毛料。
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毛料就是指还不能直接下锅的（）。
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毛料就是指还不能直接下锅的（）
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烹饪原料在经过粗加工、精加工等刀工处理和配菜之后到正式烹制前，一般还需要进行一些工艺加工，这些工艺加工称为（）。
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制作一般清汤的技术要点之一是：原料冷水下锅，煮沸后汤面不能（）。
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净料就是（）可以直接下锅的菜肴原料。
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制浓汤的原料，一般均应热水下锅。
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油发原料时一般用（）油温下锅，逐渐加热，原料才容易发透。
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