面粉加工精度越高，面粉的颜色越（），但维生素、矿物质含量少，营养价值越（）。

面粉中的蛋白质含量约占（），根据不同规格的面粉有所差异，面粉加工精度越高，蛋白质种类越少，面粉蛋白质含量越高，面粉筋力、弹性、韧性越大、而可塑性、延伸性越小。

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面粉中的碳水化合物主要是淀粉，约占（）由于面粉加工精度不同，不同碳水化合物含量有所差异。

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面粉（）值越大，面粉质量越好，面包体积越大。

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面粉的加工程度同面粉的营养价值成反比.

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面粉性质对面包等焙烤食品的加工工艺和产品品质决定性因素.

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我国面粉标准规定，面粉的含水量在（）之间。

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糖的用量为面粉的1/3，即面粉为100%，糖为（）。

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派皮用的面粉应以哪种面粉为宜（）

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面粉中湿面筋含量在（）以上的成高筋面粉，（）称中筋面粉，（）以下成为低筋面粉。

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