叶类蔬菜的一般烹饪运用特点是（）。

属于我国特产的叶类蔬菜是（）。

单选题查看答案

属于我国原产和特产，有“菜中之王”美誉的叶类蔬菜是（）

单选题查看答案

蔬菜类原料的烹饪应用：调味蔬菜、（）、食品雕刻的原料。

填空题查看答案

饮食烹饪造型就是将可食性原料运用技术手法，结合菜肴烹制特点制作成各式各样的具有一定艺术感染力的菜肴。

判断题查看答案

装在密闭塑料口袋中的新鲜叶类蔬菜，在放置一段时间后看到袋子内壁有水气生成，而且袋内温度高于外界温度，这是由于（）。

多选题查看答案

原料切割成形是指运用刀具对烹饪原料进行（）。

单选题查看答案

烹饪原料按照烹饪运用分类可分为（）、辅料和作料

填空题查看答案

咸鲜味是中国烹饪中最常见、最基本的味型之一，许多（），都是运用咸鲜味调配的。

单选题查看答案

烹饪营养学是运用（）的基础理论、基本原理和基本实验技能来研究烹饪工艺过程中的营养问题及对人体健康影响的一门学科。

单选题查看答案