卤汤应如何保管？

老卤汤应如何保管？

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制作米兰蔬菜汤应把土豆切成（）

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制作农夫蔬菜汤应把蔬菜汤料切成（）

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制作米兰蔬菜汤应把洋白菜切成（）

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红卤是将卤汤中放有一定量的酱油、糖色和红曲水着色的方法。

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卤就是将原料经焯水或油炸后，放卤汤中，用大火烧开，使各种味加入到原料内部的一种烹调方法。

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如何保管好油脂？

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油脂的保管应注意（）。

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卤汁的保管应经常加热，防止（）使卤汁变质。

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