卤汁的保管应经常加热，防止（）使卤汁变质。

汤汁走红就是在正式烹调前，将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热，使原料在高温加热过程中着色。

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走红就是将经过初步加工的原料放酱油、料酒、糖色等兑成的卤汁中用小火加热使其达到要求色泽的过程。

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制作泡菜不可将生水带入泡菜卤中，否山易使卤汁变质。

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制作泡制菜肴时不可将（）带入泡菜卤中，否则易使卤汁变质。

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自然凝固是原料加热后形成的卤汁在（）下凝结而成的冻。

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卤是将原料放入事先调制好的卤汁中进行加热成熟的技法。

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炸的烹调方式是以（）为导热体，原料在油锅中高温加热，快速成熟，成品脆香，不带卤汁。

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糟是将加热成熟的原料浸入以（）盐等调制的卤汁中腌泡的一种烹调方法。

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酱是将加工整理的原料放入卤汁中用小火加热至原料酥烂即好的一种方法。

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