调制生猪肉馅，肥肉与瘦肉的比例以3：7或4：6为宜。
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生菜肉馅是以生菜和家畜肉类为原料制成的馅心，故称生菜肉馅。
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生肉馅原料的成形以泥茸和（）为主。
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熟肉馅原料的成形以蝇头丁和（）为主。
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馅心按原料划分可分为：生馅、肉馅两种。
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馅心按原料分类，可分为菜馅、肉馅和咸馅三种。
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制水饺馅时，在选用猪肉馅一般选（）。
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熟荤馅又称熟肉馅，是将熟的动物性原料经加工处理调拌成的馅。
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雕刻“白兰花”一般选用（）为原料。
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