判断题
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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家禽是指人类为了满足对（）、蛋等的需要，经长期饲养而驯化的鸟类。
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宰杀田鸡无需去皮和起脊骨，小腿直
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禽类原料也称为食用鸟类原料，是在人工饲养条件下的家禽和未被列入国家保护动物目录的野生鸟类的肉、蛋、副产品及其制品的总称。
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龙虾的宰杀方法是先用竹签由尾部插向头部，令龙虾（）
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高邮麻鸭是江苏高邮一带的特产，属于（）家禽。
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野禽的（）与家禽相似，但飞翔能力大多较强。
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为什么说家畜肉较家禽肉细嫩？
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自由水与果蔬组织结合紧密，不易结冰，不易改变，对形成食品的风味起着非常重要的作用。在过渡脱水的情况下，自由水被强行去除，则原料的风味和质地也就会大大改变。
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动物性原料从新鲜到腐败变化过程中，（）制出的肉汤浑浊。
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