自由水与果蔬组织结合紧密，不易结冰，不易改变，对形成食品的风味起着非常重要的作用。在过渡脱水的情况下，自由水被强行去除，则原料的风味和质地也就会大大改变。

肉的品质外观坚硬，弹性差，肉质坚硬，不易煮烂，缺少肉的特殊美味和气味是动物性原料的质量变化中的（）。

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冷却贮存又称冷藏，是指将原料置于（）尚不结冰的环境中贮存。

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两栖类动物原料的组织结构特点：皮肤、（）、脂肪组织。

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肉的主要组织有（）、（）、（）、（）。

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畜肉是由什么组织构成的？

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生物分类上，根据骨骼组织的差异，将鱼类分为（）和（）。

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结缔组织在畜体中的分布是（）。

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用（）方法来检验原料组织的粗细、弹性、硬度、及干湿度。

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结缔组织按其组成、分布及作用的不同，可分为（）、（）、（）、软骨组织、（）和血液、淋巴等。

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