把（）的冷拼原料整齐排列，盖在盘中间原料面上称为一般冷拼的装刀面。

（）就是把质量最好、切的最整齐、排的均匀的冷菜原料用刀铲起，盖在底料上，行业中又称封顶或装刀面。

单选题查看答案

馒头形冷拼是单一原料的冷拼。

判断题查看答案

一般色彩鲜艳的冷拼点缀一般用（）的原料。

单选题查看答案

用（）的冷拼原料码在垫好底的周围，称为一般冷拼的围边。

单选题查看答案

一般冷拼装盘时应将零碎的、不整的原料（）。

单选题查看答案

拼摆假山冷拼时，一般山顶部位应该选择色泽（）的原料。

单选题查看答案

下列为单一原料拼摆成的冷拼菜式的是（）。

单选题查看答案

艺术冷拼是指用几种冷菜原料，经过精巧设计和加工，如有（）、鱼虫、山水等图案冷拼。

单选题查看答案

原料平铺在盘上蒸制的方法称为（）。

填空题查看答案