淀粉的糊化指淀粉在水中经加热、胶束（）、单个淀粉被水（），成为（）状态的过程。

淀粉的糊化指淀粉在水中经加热胶束全部（），单个淀粉分子被水（）成为（）状态的过程。

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淀粉粒在一定温度下吸水膨胀而破裂，淀粉分子溶出，分布于水中，形成糊状物，这个过程称糊化。

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淀粉的老化的实质是（），与生淀粉相比，糊化淀粉经老化后晶化程度（）。

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马铃薯淀粉在水中加热可形成非常黏的（）溶液。

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糊化的淀粉糊状溶液，经α-淀粉酶的作用，分解成很多低分子α-糊精，使糊状溶液黏度很快降低，这个过程称为液化。

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在淀粉的糊化过程中应该避免注意避免淀粉的（）

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影响淀粉糊化的外因有（）、（）、（）、（）、（）、（）；直链淀粉和支链淀粉中，更易糊化的是（）。

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淀粉糊化的结果是将（）淀粉变成了（）淀粉。

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淀粉的糊化和回生在粮食原料加工中有何实际意义？

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