果冻、慕斯等西点，应储存在（）
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一般慕斯（mousse）西点的制作，由下列何种原料组合而成（）
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玉峰雪白乳化油适合制作各种面包、蛋糕、西点、奶油霜饰。
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一般西点派皮或蛋糕用的奶酥底，配方内可多使用（）
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人造奶油和起酥油的区别。
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玉峰裱花专用油和玉峰雪白乳化油的最大区别在于玉峰裱花专用油内汗水、含盐。
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在发酵饼干生产中，第二次调粉发酵和第一次调粉发酵的主要区别是配料中有大量的油脂、食盐以及碱性疏松剂等物质使酵母作用变得困难（）
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简述抑制油脂酸败的方法与措施
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焙烤的时间与温度无关.
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