判断题
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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机器搅拌面团时，面团的温度以不超过35℃为宜。
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软质面包面团搅拌的物理效应主要体现在搅拌运动是面筋产生及摩擦生热，面团温度升高两方面。
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面包面团搅拌所使用的水对温度要求很高。一般要求水温控制在17℃左右。
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在用机器和面时，开始时用（）速以便面粉和原料充分混和，在面团面筋形成时用（）搅拌为宜。
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用机器和面时，当面团的面筋形成时要用高速搅拌。
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面包面团在搅拌过程中，空气不断进入面团，产生各种（）作用。
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用机器和面时要注意面团的温度，因为温度过高会影响面团的（）
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面包面团在搅拌过程中，（）不断进入面团内，产生各种氧化作用。
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如果面团搅拌不足，面团中的面筋质就不能充分扩展，缺乏良好的（），不能保留发酵过程中所产生的二氧化硫气体，无法使面筋软化。
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