在面点制作中碳酸氢氨一般应控制在多少内（）

在面点制作中碳酸氢钠一般应控制在多少内（）

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在面点制作中，面粉通常按（）含量多少来分类，一般分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。

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碳酸氢钠在面点制作中，除了起膨松作用外，还具有市制品变（），易着色等作用。

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在面点制作中，面粉通常按（）含量多少来分类。

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面点制作中，面粉通常按蛋白质的多少来分类，一般分为（）、中筋面粉、低筋面粉。

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在面点制作品种时，一般选用压面机设备进行压制面团。在操作这个关键手法上，应做到“三快”。

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烤制面点制品面火的温度一般应控制在200℃为宜。

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食盐在面点制作中起到哪些作用（）。

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糖在面点制作中具有的作用是（）。

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