转化糖是（）的等量混合物

糖水溶液中无变旋现象的糖是（）。

单选题查看答案

在调制面团时糖是影响面筋形成的因素。

判断题查看答案

糖是人体所需的最主要的营养成分之一。

判断题查看答案

既能用于和面调馅又能用于表面装饰的糖是（）

单选题查看答案

糖是制作面点的重要原料之一，常用的糖主要有蔗糖、（）和（）三大类。

填空题查看答案

具有一定的滋补作用和较好的上色作用、带糖蜜味的糖是（）。

单选题查看答案

白沙糖是西点中使用广泛的糖，是从（）或甜菜中提取糖汁后加工而成的。

单选题查看答案

焦糖在烹调中常用于深色菜肴的着色，它的等电点pH值在3.0~6.9之间，有的甚至低于（）。

单选题查看答案

制作清蛋糕面糊的面粉宜用低筋粉，如果没有低筋粉，可用等量的（）代替部分面粉。

单选题查看答案