由平滑肌构成的原料如肚、肠具有（）。
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主要由平滑肌构成，可以爆、炒、拌制成菜的原料是（）。
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烩的菜肴是（）各半，并且由多种原料构成。
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构成菜点的销售价格主要由原料成本、营业费用以及（）。
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烩的菜肴是汤菜各半，并且由多种原料构成，以鲜咸味为主。
判断题查看答案
原料的单位成本，即每（）所具有的成本。
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面点成品的色泽由原料的本身的颜色和（）所决定。
填空题查看答案
配菜人员对菜肴进行组配时必须熟悉各种烹饪原料在加热前后所具有的（）。
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只有熟悉各种烹饪原料所具有的（）及其成熟后的（），才能在菜肴组配时进行适当的搭配。
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