烩的菜肴是汤菜各半，并且由多种原料构成，以鲜咸味为主。

烩的菜肴是（）各半，并且由多种原料构成。

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多种主料菜肴的组配是指构成菜肴原料（）为两种或两种以上，无主辅料之别，每种原料的量基本相等。

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在配菜的量的配合中，所谓配多种料，是指菜肴由两种或两种以上居同等地位的原料所组成，彼此不分主次，用量（）。

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炖的菜肴是汤汁较少，要求是原汁原味、质地脆嫩。

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浓白汤又称奶汤，主要用于高档（）汤菜菜肴之用。

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多种原料冷盘是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴，主要用于（）。

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（）是将多种不同颜色的原料组配在一起的色彩绚丽的菜肴。

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下列原料在制作菜肴时，以熟烂为好，并且喜重油的品种是（）。

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主料在菜肴组成上起（）作用，是菜肴构成的主要原料。

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