冷菜香味的产生和感知阶段在（）。

冷菜香味的感知必须是在（）时才能产生。

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冷菜的鱼香味中决定辣味的调料是（）。

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热菜比冷菜中的鱼香味多用的调料是（）。

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热菜比冷菜中的鱼香味要多用（）调味料。

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三合汁一般为冷菜常用的复合调味汁，除兼有香味外，其主体味道是（）。

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冷菜造型艺术是筵席的序幕或过渡阶段，热菜造型艺术是宴席的（）。

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菜花又名（），在西餐中常常用来制作冷菜和配菜等。

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熏是用木屑、茶叶、白糖等作为燃物，通过加热使燃物焦糊而产生浓烟，使原料成熟或增加烟香味和色泽的一种方法。

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在烹饪过程中使用香味调料，其结果是菜点的香气大大超过原料固有的香气而形成一种综合香气，使人产生愉快感，增加进食者的食欲。

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