油脂是甘油与高级脂肪酸发生酯化反应得到的酯。
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酯交换包括在（）的酯交换和（）的酯交换反应，可分为（）酯交换和（）酯交换两种。
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酶促酯交换是利用（）作催化剂进行的酯交换。
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油脂是（）和（）的总称，是同一分子（）和三分子（）酯化而得的的酯。油脂中所含的脂肪酸大多在人体内可合成，但（）、（）和（）等少数脂肪酸在人体内不能合成，必须由食物供给，称为（）。
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蜡类是（）与（）所组成的酯。
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五倍子鞣质是由（）与（）所形成的酯类。
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用酰氯的酯化反应中，有时要加入碱，其作用是（）。
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蜡是指高级脂肪酸与甘油以外的醇所形成的酯。
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用碱滴定法测定羧酸时，易水解的酯容易起干扰，会使测定结果（）。
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