油脂是甘油与高级脂肪酸发生酯化反应得到的酯。

油脂是（）和（）的总称，是同一分子（）和三分子（）酯化而得的的酯。油脂中所含的脂肪酸大多在人体内可合成，但（）、（）和（）等少数脂肪酸在人体内不能合成，必须由食物供给，称为（）。

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天然油脂在贮存过程中也能发生水解反应。水解反应的直接后果是游离脂肪酸含量增加，这将导致油脂的氧化速度（），加速变质；也能（）油脂的发烟点；还可使油脂的风味（）。

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蜡是指高级脂肪酸与甘油以外的醇所形成的酯。

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皂化反应除油是不溶于水的油脂在（）中发生反应，生成可溶于水的（）和甘油。

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酮型酸败是含低级脂肪酸多的油脂，在酶等作用下，产生低级脂肪酸和甘油。

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种子油脂一般来说不饱和脂肪酸优先占据甘油酯（）位置

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脂肪酶可以催化油脂与甲醇进行（）反应，生成生物柴油。

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同酸甘油酯晶体三酰基甘油分子在晶体中以变形音叉式或（）排列，天然油脂一般都是（）脂肪酸组成的三酰基甘油。

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乙酸与（R）-2-辛醇在酸性条件下发生酯化反应产物酯中的手性碳与醇相比，是（）

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