幼绵羊的肉俗称羔羊肉。
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羊肉的特点是结缔组织少，肉纤维细嫩，脂肪含量较高，具有一定的膻味，一般肥羊肉比老羊、小羊的肉鲜美、软嫩。
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在制作清炖蟹粉狮子头时，净猪肋条肉的比例为瘦七成、肥三成。
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禽畜肉中蛋白质的含量一般为（）
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家畜肉的肌肉组织一般占家畜胴体的（）
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每100g鹅肉一般可供人体（）热量。
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肉用羔羊的饲养月龄是在（）。
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含红肌纤维较多的肌肉，一般质地细嫩多汁，肉鲜亮。
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一般鱼类的出肉加工可分为三类：菱形鱼类、扁形鱼类、（）鱼类的出肉加工，其方法各不相同。
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