咸味和（）在低浓度时有愉快感，而在浓度下则有不愉快感。

添加蔗糖可降低食盐的咸味，其效果取决于（）的浓度。

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适量的咸味可以使酸甜感柔和协调、风味逼真、更加适口。

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咸甜味中，不同的菜品所表现岀来的味感层次也有所不同，如（）菜品，由于先投入咸味，后加入甜味，品尝时一般先感觉甜味后感觉咸味，即所谓“甜上口，咸收口”。

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一般情况下，鱼胶用量占全部液体浓度的5%时，才能使液体基本凝固。

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说明溶解度和浓度与味觉的关系。

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理化鉴定主要是测定食品的（）和浓度。

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色调、饱和浓度和明度构成了颜色的特别属性。

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在发酵面团中适量加盐可抑制杂菌的繁殖，因一般杂菌在（）的食盐浓度下就会停止繁殖。

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碱水涨发时，碱水浓度要根据水温和（）进行调节。

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