酥性饼干生产时最可能选用的油脂是（）。

在酥性饼干面团调制中，一般糖的用量可达面粉的32％～50％，油脂用量更可达40％～50％或更高一些（）

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试比较酥性饼干面团与韧性饼干面团的调制方法的不同。

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生产韧性饼干选用的改良剂是（）

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下列哪一种油脂，其烤酥性最大（）

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在发酵饼干生产中，第二次调粉发酵和第一次调粉发酵的主要区别是配料中有大量的油脂、食盐以及碱性疏松剂等物质使酵母作用变得困难（）

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韧性饼干采用（）成型；高油脂饼干采用（）成型。

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做苏打饼干应注意油脂的（）

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出炉冷却之玛琍饼干，如表面发生裂痕，可能是下列原因（）

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糖在饼干生产中的作用。

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