A面团搅拌时温度太低
B配方内水分太多
C配方中糖和油等柔性原料不够
D炉温太低
玛琍饼干，其面团应搅拌至（）
单选题查看答案
玛琍饼干是属于软面团的小西饼。
判断题查看答案
烤焙出炉后的戚风蛋糕，随即发生表面收缩是因（）
出炉后的蛋糕须冷却到摄氏（）
饼干烘烤冷却的目的。
简答题查看答案
为何月饼出炉后表面会裂开？
月饼出炉后表面会发白是什么原因？
面包出炉后，表面有不规则气泡，基本发酵不足是原因之一。
蛋糕配方中，如韧性原料太多，出炉后的蛋糕外表（）
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