塌菜是采用（）的方法。

爆炒菜是旺火速成菜，勾芡时宜采用（），以使菜肴脆嫩爽口。

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下列不适宜制作塌菜的原料是（）。

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塌菜特点在操作上与煎相似，但成品特点却有很大的区别，塌菜质地酥软，味醇，形色美观。

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塌菜特点之一是塌尽汤汁（）。

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白菜类蔬菜有（）、小白菜、油菜、乌塌菜

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福建菜著名的代表菜是（）一书。

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北京谭家菜是传统官府菜的代表。

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“平桥豆腐”一菜是（）名菜。

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冷制冷菜是指晾凉以后能食用的菜肴。

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