“平桥豆腐”一菜，豆腐应加工成（）形状。
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在宴会服务中，分菜是一项不可缺少的接待艺术，特别是上高档名菜时，服务员应主动替主人分菜，既应保证优先满足（），也要均匀照顾其他客人。
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“炒软兜”一菜应采用（）的方法烹制。
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“川式回锅肉”一菜，是选用猪身上（）制作的。
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“黄焖鱼酥”一菜在炸鱼酥时，习惯将鱼酥炸成（）状。
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塌菜是采用（）的方法。
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福建菜著名的代表菜是（）一书。
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北京谭家菜是传统官府菜的代表。
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“绣球干贝”一菜，为便于滚粘上干贝丝和彩丝，江苏厨师常用（）为馅心。
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