淀粉老化是（）形成的

我们常说的生粉其实是（）淀粉。

单选题查看答案

（）白色不透明，淀粉全是芝链淀粉。

单选题查看答案

鱼翅蛋白质中缺乏的氨基酸是（），谷物中含淀粉最多的部位是（）。

填空题查看答案

上酥炸粉的工艺流程是净料调味→拌湿粉→拌蛋液→拍干淀粉→炸制

判断题查看答案

未成熟的果实中含有大量的淀粉。

判断题查看答案

木薯主要生产淀粉，还可为制作什么的原料？（）

多选题查看答案

（）色泽洁白、有光、粉汁细腻、无异味、无杂质、且粘性好，涨性大、是淀粉中上品。

单选题查看答案

淀粉在烹调中有何作用？

简答题查看答案

自由水与果蔬组织结合紧密，不易结冰，不易改变，对形成食品的风味起着非常重要的作用。在过渡脱水的情况下，自由水被强行去除，则原料的风味和质地也就会大大改变。

判断题查看答案