牛脖头肉又称颈肉，位于颈椎部位，质量差属三级牛肉。
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猪颈肉即颈背肌肉，俗称（）。
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猪里脊肉的用途和猪颈肉的用途相同。
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猪里脊又称梅条肉，常用作（）。
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牛脖头肉质量较好，属一级牛肉。
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制作“果汁猪扒”最好选用猪的鬃头肉或后踭肉。
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牛脖头肉属于三级牛肉，主要适用于（）、炖和制馅之用。
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牛脖头肉的特点是：瘦肉多，脂肪含量（），肉质粗老，质量较差。
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开酥又称包酥、破酥，其中最常使用的是（）和大包酥。
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