冰点以下所受的低温伤害是冻害，0℃以上不受冻害。

果实冷害与冻害都属于低温伤害，使细胞失去了生物活性。

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有一露于空气中的球形液膜，若其直径为0.2cm，表面张力为0.7N/m，则 该液膜所受的附加压力为：（）

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什么是水分活度？食物冰点以上和冰点以下的水分活度之间有何区别与联系？

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低温能使食品原料中酶的活力下降，所以保藏食品只要在水的冰点温度以下即可有效抑制酶促反应。

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比较冰点以上和冰点以下温度的αW差异。

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在冰点以上温度，Aw是试样成分和温度的函数；在冰点以下温度，Aw与试样成分无关，仅取决于温度。

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固体颗粒在流体中运动，所受的阻力是（）。

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在冰点以上温度，Aw和试样成分（）；在冰点以下温度，Aw与试样成分（）。

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汽车松软的土路行驶时所受的主要阻力是（）。

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