在通常烹调中，无论是维生素A还是胡萝卜素损失都较大。

烹调时适当增加油脂的用量可明显地增加维生素A和胡萝卜素的吸收率。

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植物和真菌中有许多类胡萝卜素，被动物摄食后可转变维生素A，它们被称为（）原。

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春冬季节喝牛奶最好，因为奶中的维生素A胡萝卜素喝维生素C的含量在春冬季节明显增加。

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在烹调加热中，维生素会不同程度受到损害，受失程度大小的顺序是（）。

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蔬菜在加工烹调等过程中，下列作法不利于保护维生素的是（）

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烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。

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在所有维生素中性质最不稳定的是（），因此对含有此类维生素的原料要采用适当的加工烹调方法。

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在所有维生素中性质最不稳定的是（），因此对含有此类维生素的原料药采用适当的加工烹调方法。

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烹调中通常选用来做料酒使用是（）。

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