牛肉致嫩浆中的生粉与清水的比例以（）为宜。
单选题查看答案
牛肉致嫩浆中的食粉与生粉的比例以（）为宜。
单选题查看答案
用澄粉面坯制作点心时，面坯中可适量加入生粉，澄粉与生粉的比例以1：0.3为宜。
判断题查看答案
牛肉致嫩的方法以碱致嫩法为宜。
判断题查看答案
用澄粉面坯制作点心时，面坯中可适量加入生粉，澄粉与生粉的比例以（）为宜。
单选题查看答案
蚝油牛柳的牛肉致嫩，一般是用（）。
单选题查看答案
每100克牛肉或猪瘦肉的致嫩，可用（）碳酸氢钠、静置2小时后即可。
单选题查看答案
利用（）上浆致嫩时，一定要添加适量的糖，以缓解原料中的碱味。
单选题查看答案
牛肉脂肪中的饱和脂肪酸比例是（）。
单选题查看答案
