在任何指定的Aw，解吸过程中试样的水分含量（）回吸过程中的水分含量。

在一定AW时，食品的解吸过程一般比回吸过程时（）更高。

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在冰点以上温度，Aw和试样成分（）；在冰点以下温度，Aw与试样成分（）。

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在冰点以上温度，Aw是试样成分和温度的函数；在冰点以下温度，Aw与试样成分无关，仅取决于温度。

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食品内在的栅栏因子包括有：食品的pH值，水分活度（Aw），氧化还原电位（Eh）和食品中的抗菌（）。

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高于冰点时，影响水分活度Aw的因素有（）。

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水分活度AW即平衡相对湿度（ERH），AW=ERH。

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高于水的冰点时，影响水分活度（Aw）的因素有（）。

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微生物生长所需的最低水分活度Aw为（）

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aw越大，食品的游离水分越多，越不利微生物增殖。

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