层酥制品，在下剂后应盖上湿布，以免起壳变硬，影响质量。

蒸制品成熟后应及时（），以免成品与屉布粘连而影响质量。

单选题查看答案

面团调制后放在案板上，盖上洁净湿布，静置一段时间，这个过程叫做（）

单选题查看答案

层酥制品生坯受热产生（）作用，就会使制品产生层次。

单选题查看答案

眉毛酥属于层酥制品。

判断题查看答案

层酥制品成熟后，会呈现出明显的（）

单选题查看答案

烤制层酥制品时，底火应（）面火。

单选题查看答案

层酥制品生坯受热，干油酥产生酥化作用，使层酥面坯产生层次。

判断题查看答案

层酥制品操作时，要注意干油酥与水油面的比例适当。

判断题查看答案

烙一般适用于水调面坯、层酥面坯制品的成熟。

判断题查看答案