A增加盐的用量
B减少糖的用量
C使用脱脂奶粉
D增加乳化剂
制作高成分奶油海绵蛋糕，为降低面粉筋性，配方内部分面粉最好用（）
单选题查看答案
制作面包时筋性较弱，应采用何种搅拌速度（）
面粉（）值越大，面粉质量越好，面包体积越大。
填空题查看答案
吐司面包（白面包）配方，盐的用量约为面粉的（）
生产面包的面团加入酵母量一般为面粉的（）。
（）制作麸皮或裸麦面包，其主要原料的面粉应是
制作麸皮或裸麦面包，其主要原料的面粉应是（）。
做面包的面粉最好采用低筋面粉，其蛋白质含量应为7～9%之间。
判断题查看答案
刚磨出的面粉适合马上用来做面包吗，为什么？
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