A不易打出面筋
B容易成型
C容易打出面筋
D不易成型
以中种法制作苏打饼干，中种面团的搅拌应搅拌至（）
单选题查看答案
若面团搅拌至完成阶段还不停止搅拌而继续搅拌将会出现（）。
利用“中种法”制作面包，因中种面团已经发酵，所以主面团搅拌（即第二次搅拌）时间较直接法的搅拌时间为长。
判断题查看答案
中种面团搅拌后的主面团温度应为（）。
面团在搅拌时，会和搅拌缸摩擦而产生热，此种摩擦热是我们在控制面团温度要注意的。
中种面团搅拌理想的温度应为（）
搅拌好的面团应具有哪些物理性能？
简答题查看答案
酵母多纳滋的面团应搅拌至（）
玛琍饼干，其面团应搅拌至（）
分享
语音搜题
拍照搜题
打赏
