质量最好的蹄筋是（）。
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烹调中使用的蹄筋中以鹿蹄筋质量为上乘。
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油发后的蹄筋表面发黄，原因是（）或油过老。
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油发蹄筋时，当蹄筋横断面呈均匀的蜂窝状气孔时，说明蹄筋已经（）。
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制作“烩蹄筋”3份，每份用水发蹄筋600g，蹄筋涨发率为400％，需干蹄筋（）。
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蹄筋中的胶质蛋白质是完全蛋白质，有修补机体组织的作用。
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适宜干货原料牛蹄筋涨发加工的方法是用水焖制、食碱溶液浸泡、（）。
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将牛蹄筋洗净，放入温水锅中闷泡（），是牛蹄筋涨发的第一步。
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油发蹄筋的涨发率一般为（）。
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