水活度

能用冰点以上水活度预测冰点以下水活度的行为。

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下列（）保存方法会降低食物的水活度？

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水活度表征了食品的稳定性。

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水活度（wateractivity）

名词解析查看答案

一般水活度＜0.6,生化反应停止。

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水活度在0.7～0.9之间，微生物生长迅速。

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一般来说通过降低水活度，可提高食品稳定性。

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高于水的冰点时，影响水分活度（Aw）的因素有（）。

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相同水活度时，回吸食品和解吸食品的含水量不相同。

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