一般厨房内适宜的温度应控制在冬天22—26℃，夏天（）℃。

蜜汁叉烧放入烤炉内烤的温度一般控制在（）。

单选题查看答案

低温保藏蔬菜，温度一般应控制在（）。

单选题查看答案

一般情况下，厨房接到菜单后，（）必须在8～10分钟内完成。

单选题查看答案

烤制面点制品面火的温度一般应控制在200℃为宜。

判断题查看答案

存放盘饰原料的温度一般应控制在25℃左右为宜。

判断题查看答案

在面点制作中碳酸氢钠一般应控制在多少内（）

单选题查看答案

在面点制作中碳酸氢氨一般应控制在多少内（）

单选题查看答案

简述厨房成本控制的一般程序。

简答题查看答案

烤箱内温度在170～200℃时称为（）火，适宜烤制水油皮类层酥品种。

单选题查看答案