果蔬在干燥过程中（）（）和（）都发生了变化。

果蔬在干燥过程中的变化？

简答题查看答案

果蔬中水分根据干燥过程中可否被除去分为（）和（）。

填空题查看答案

果蔬的贮藏和运输过程中会发生后熟，主要是在（）促进下。

单选题查看答案

果蔬组织中溶解一定的空气，加工过程中又经过破碎、取汁、均质以及泵、管道的输送都会带入大量的空气到果蔬汁中，在生产过程中需要将这些溶解的空气脱除，称为（）。

填空题查看答案

果蔬汁加工基本工艺是（）和澄清果蔬汁生产都需要的采用的工艺过程和技术。

填空题查看答案

高酸发酵肉制品在发酵和干燥过程中主要发生哪些变化？

简答题查看答案

低酸发酵肉制品在发酵和干燥过程中主要发生哪些变化？

简答题查看答案

在果蔬成熟过程中，果胶有3种形态（）、（）和（）

填空题查看答案

果蔬糖制品颜色褐变的原因是果蔬在糖制中发生（）和（）反应，导致成品色素加深。

填空题查看答案