香菇用（）回软后，要逐一剪去菇柄，再用清水漂洗、浸泡。

香菇用温水浸泡回软后，需剪去菇柄，再用（）漂洗、浸泡。

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油发好的（）应放入温碱水中，浸泡至回软吐油，然后再用清水漂清才能使用。

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泡发羊肚菌的工艺是：先将羊肚菌用清水洗净，再用（）2小时即可发透，然后剪去根柄。

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泡发羊肚菌的工艺是：先将羊肚菌洗净，再用温水浸泡（）即可发透，然后剪去根柄冼净。

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制作青稞面馒头要经过二次发酵，饧置（）后制成馒头生坯，再用旺火蒸制。

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初加工裙带菜要先去掉根须，再用清水洗净泥沙，然后放在（）中浸泡后才能使用。

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将干货原料洗净或稍浸后放入器皿内，加入汤水和调味料，用蒸汽加热使其回软的方法称为（）。

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无论是动物性原料还是植物性原料干制后都要失去大部分水分，品质也将变劣，涨发的目的就是最大限度地使其回软。

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冷水（）是把干料用冷水浸泡，使其慢慢回软的方法。

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