下列属于发色剂的是（）

发色剂在食品中的作用（）；（）、产生特殊风味。

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肉制品常用的发色剂是（）和硝酸盐（钠），ADI值分别为（）和0-5mg/kg。

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下列属于天然着色剂的是（）

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下列属于我国目前允许的人工着色剂的是（）

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以下属于碱性染色剂的是（）

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以下属于酸性染色剂的是（）

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既作为碳源，又可以作为消沫剂的是（）。

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在肉制品加工中，通常用（）、异构抗坏血酸、烟酰胺辅助发色。

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在糖类提取液的澄清时，不可作为澄清剂的是（）

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